据国家调查局统计，2022年温州市粮食作物生产总面积为169.88万亩，其中籼稻种植面积为121.67万亩，占比达71.62%，可见籼稻是温州目前最主要粮食作物。据《2021温州居民餐桌主食消费-白皮书》显示，当年温州市稻谷口粮消费达128.59万吨，其中籼稻消费84.14万吨，粳稻消费44.45万吨，也就是说，温州人每3碗米饭就有2碗是籼米。

一、温州籼稻历史

根据《温州市志·农业卷·粮食生产志》记载，早在距今4000年前，瓯越先民已在瓯江、飞云江、鳌江流域定居农耕。两晋以后，温州沿海平原得到围垦和开发，形成了以水稻为主体的粮食生产格局，当时丰收年粮食可自给有余。但由于人口的不断迁入与繁衍，温州人均耕地拥有量不断下降，人多地少的矛盾逐渐显现。宋代以后随着经济重心南移，江、淮、浙一带人多地少的矛盾日益突出，出现了“田尽而地，地尽而山”的局面。

同时隋唐以前，温州水稻种植品种为经本土野生稻不断选育良种获得的优质栽培稻（无籼粳之分），当时栽培稻为一季稻，产量有限，粮食供应不足的问题便日益突出。于是北宋时期，开始从越南引入占城稻（即籼稻）种植，籼稻具有生长周期短、耐旱、可多季种植等特点，使得粮食产量得到较大提高，正好解决当时江、淮、浙等地时常旱灾导致水稻减产的困境，进而推动籼稻在这些地区的种植。由于籼稻高产、省肥、耐性高，明、清以后，籼稻逐步取代本土栽培稻，成为温州的主要种植品种，2022年温州市籼稻总产量54.82万吨，占粮食总产量的79.46%。

二、籼稻特征与在温优势

（一）籼稻特征

籼稻一般株高在1米以上，茎秆较软，叶片宽，色泽淡绿，谷粒易脱落，较耐湿、耐旱、耐热和耐强光，但不耐寒，吸肥性强，耐肥力差，易倒伏，最低发芽温度为12℃。在温度适宜的条件下，籼稻的光合速率高于粳稻，繁茂性好，易早生快发，具有多季种植的特点。

表1  温州水稻种植时间

图1  成熟的籼稻

（二）籼稻在温州的种植优势

温州为亚热带季风气候区，温度适中，常年平均气温在18℃左右，和籼稻生长喜高温的特点相适应；年平均降水量在2228毫米，雨量充沛，和籼稻生长喜湿的特点相适应；年日照数在1442-2264小时之间，日照充足，和籼稻生长喜强光的特点相适应。同时，由于籼稻生长周期短，在七山二水一分田的温州，可以实现多季种植，增加田地的复种面积，相比单季种植粳稻能生产出更多的粮食，提高本地粮食自给率。籼稻生长特征和温州气候、地理等特点可以说是相辅相成，实现了籼稻在温州的种植优势。

图2  温州乐清种植的籼稻

三、籼稻品种

（一）温州籼稻品种发展

温州水稻品种记载最早的是乾隆《温州府志》引《瑞安志》南朝梁时陶弘景隐居“瑞安福泉山，种植白谷，其色如玉”。北宋时占城稻引进后，通过当地品种与引进品种的繁育、变异，形成丰富的品种源。据清末民初各县志书记述，水稻品种已有粗、粳、耦，早、中、晚，与水稻、旱稻之分，各种类型品种名称不下80余个。1960年6月，温州农科所编写的《浙南地区农家水稻品种》中，籼稻品种就达152个，包括早籼117个、中籼35个，其中南特号、西瓜红、珍籼97、早金凤5号、籼优6号等都是当时温州常见的籼稻品种。

（二）温州现有籼稻品种

目前全市种植的籼稻主要品种如表2，其中早籼稻种植面积较大的为中嘉早17和中早39，中晚籼稻种植面积较大的为甬优1540、中浙优8号、泰两优217和甬优15。

表2  温州籼稻主要品种

图3  早籼稻品种

特别要提到的是甬优1540，亩产可达600多公斤，产量高且稳定，易种植，生产成本低，所以一直受到农户青睐。但该品种不耐储存，一般储存3~6个月后，食用口感大大降低，不受消费者喜爱，在全市中晚稻品种推广中，属于不推荐种植品种。而以中浙优8号为代表的中浙优系列和以甬优15为代表的甬优系列品种具有米质优、味道好等特点，多次荣获“浙江好稻米”“瓯越好味稻”奖项，被认定为优质品种。随着人们观念从吃饱逐渐转向吃好后，这些优质品种成为了温州目前主要推广种植的品种。

图4  中晚籼稻品种

四、温州籼稻的流通和加工应用

（一）温州籼稻的流通

目前温州籼稻主要分为早籼稻和中晚籼稻，它们在感官和品质上均有差异，所以在流通方面也有不同。2022年温州早籼稻总产量为12.2万吨，晚籼稻总产量为42.62万吨。

表3  早籼稻和中晚籼稻的区别

早籼稻含水量低，比中晚籼稻更耐储藏，且早籼稻口感较差，一般不作为口粮，所以温州本地生产的早籼稻主要作为地方政府储备粮，轮换出库后，基本作为食品、饲料等的生产原料。由于中晚籼稻品质较好，食用口感较佳，温州本地生产的中晚籼稻一般作为口粮，部分作为储备粮轮换的中晚籼稻。因其储存2-3年后，食用口感变差，出库后则是作为原料加工成食品和饲料等。

（二）温州籼稻的加工应用

温州籼稻初加工产品为温州籼米，精加工产品主要有温州粉干、温州米糕等。

1、温州籼米。米细长形，米色较白，透明度较差，其籽粒内的直链淀粉和蛋白质含量较粳米和糯米高。因此，籼米煮出的米饭松散、黏性小，口感比粳米要差一些。但其吸水性强，膨胀程度较大，出饭率相对较高，所以比较适合做粘性较低的食物，比如干饭、炒饭等。在营养价值方面，籼米的生长周期比粳米要短很多，一般三到五个月就能成熟，而大部分农作物的营养物质都主要来源于生长时间上的积累，所以籼米维生素、钙等微量元素的含量要低于粳米。

图5  温州籼米

2、温州粉干。正宗的温州粉干只用纯籼米制作，所以色微黄而易断，没有晶莹洁白的外表，也没有久煮不烂的韧劲，但神奇之处在于口感绵柔入味，不管是炒还是煮，都极易吸收配料的味道，并与之融为一体。而普通的米粉、粉干、粉丝在制作时，为了使粉更具韧劲弹性，往往要加些绿豆粉、糯米粉之类的添加物，虽劲道爽滑却阻隔了粉与配料的融合。

图6  温州粉干

3、温州米糕。温州籼米还可作为制作多种米糕的原料，因为籼米是各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用。在糕点制作时加入籼米可以增加其松散度，比如萝卜糕制作时中晚籼米用量比例为29%，发酵米糕制作时中晚籼米用量比例为25%。温州灯盏糕制作原料比例为一斤早米，二两糯米，二两黄豆，加糯米吃起来会更加的软糯可口，加大豆是为了让糕体松软与膨胀！

图7  温州灯盏糕

籼稻与温州的关系可以说是源远流长，养活了一代又一代的温州人。同时随着温州粮食“五优联动”的不断推进，温州籼稻品质逐步提升，向居民提供更多优质粮食，助推温州粮食产业实现高质量发展。